潮式打冷是港人愛吃美食之一,YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享,在家中自製冷凍油鹽水浸大眼雞,處理凍魚過程並不複雜,只需花點心思就能做出潮式味道。
星星師傅表示,外出食大眼雞價錢普遍較貴,其實在家中自製不太複雜。他表示,選購大眼雞可留意大眼雞的魚鰓是否呈現新鮮紅色,鮮紅色即代表新鮮。每次處理新鮮海鮮前,可開一盤室溫水加2至3茶匙的鹽浸泡5分鐘,再清洗3至4次。
每次清洗海鮮後,星星師傅提醒要用廚房紙將整條魚完全印乾,否則魚腥味會仍然停留在魚身上。另外,可以加入適量的胡椒粉及薑片放入魚肉內,提升鮮味。
{{hket:inline-image name="a8b38dcb-353a-4ff4-abb8-820582039359.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
▲用廚房紙將整條魚完全印乾。
油鹽水浸大眼雞
材料︰薑片 3片、蔥 適量、鹽 3湯匙、油 5湯匙、大眼雞 1條
做法︰
1. 預先洗淨大眼雞,印乾其身備用,
2. 大火燒熱水,加入薑片及蔥,加入鹽及油,再將大眼雞落鑊煮約30秒,
3. 用慢火浸6分鐘,再熄火浸多2分鐘上碟,
4. 上碟後,吹凍約4小時後,在魚背用刀介開魚身,加熟油及蔥花即可
{{hket:inline-image name="f8046c62-a108-435d-86ee-25462ab349eb.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
▲油盡量覆蓋表面。
{{hket:inline-image name="013fea65-c43e-4a20-9de6-e9559daf4a5a.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
▲ 用刀鎅開魚身。
▼詳細教學片▼
{{hket:youtube id="La3wqKKPMaQ"}}{{/hket:youtube}}
影片獲「職人吹水」授權轉載
撰文︰潘迦晴
-
余思霆香港機場遭男地勤性騷擾 極度不安:台灣女生就該被車震? |
|
-
《愛回家》細龍太丨陳思圻DeepV泳衣胸前兩截色 撇甩外籍男友上遊艇玩興奮被仔圍 |
|
-
健康危機丨疑開冷氣肇禍染恐怖病菌 男子3日高燒呼吸衰竭險掉命 醫生: 5類人士尤其高危 |
|
-
雯雯厭世完又出Po鬧老公零貢獻 叫張致恒盡快消失:要賣身養你? |
|
-
的士爭議丨85歲輪椅婆婆截的士 等足45分鐘無車肯接載港男為外婆出氣鬧爆司機 |
|
-
宣萱孝順工人姐姐賀101歲生日 照顧對方養老:英姐當我親生女 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
【師傅教路】家中自製零防腐劑蒜蓉醬 3大竅門延長至少2周保鮮期
|
-
【師傅教路】懷舊甜品冰花燉蛋簡單易整 廚師教6大竅門做出嫩滑燉蛋
|
-
【師傅教路】手剁肉餅口感豐富爽口 廚師4大秘訣整惹味馬蹄土魷蒸肉餅
|
-
【師傅教路】街頭小食煎釀茄子2大竅門煎至焦香 廚師教揀靚茄子特製乾蔥甜豉油
|
-
【師傅教路】港式京都炸醬麵酸辣開胃 廚師2大貼士去除麵餅鹼水味
|
-
【師傅教路】糖尿病忌飲涼茶易血糖超標 廚師教用一款食材取代助清熱祛濕
|
-
【師傅教路】鼓油王焯鮮魷簡單易整適合新手 廚師教自調醬料鮮味更出
|
-
【師傅教路】梅子蒸排骨配自製梅子醬 廚師教1秘訣肉質嫩唔出水
|
【師傅教路】炎夏自製潮式打冷必點凍魚 廚師教整油鹽水浸大眼雞 - 晴報 - 家庭 - 家居 - D200626
【師傅教路】炎夏自製潮式打冷必點凍魚 廚師教整油鹽水浸大眼雞 - 晴報 - 家庭 - 家居
潮式打冷是港人愛吃美食之一,YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享,在家中自製冷凍油鹽水浸大眼雞,處理凍魚過程並不複雜,只需花點心思就能做出潮式味道。 星星師傅表示,外出食大眼雞價錢普遍較貴
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2680602%2F%E3%80%90%E5%B8%AB%E5%82%85%E6%95%99%E8%B7%AF%E3%80%91%E7%82%8E%E5%A4%8F%E8%87%AA%E8%A3%BD%E6%BD%AE%E5%BC%8F%E6%89%93%E5%86%B7%E5%BF%85%E9%BB%9E%E5%87%8D%E9%AD%9A%20%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E6%95%99%E6%95%B4%E6%B2%B9%E9%B9%BD%E6%B0%B4%E6%B5%B8%E5%A4%A7%E7%9C%BC%E9%9B%9E
https://skypost.hk/article/2680602/師傅教路-炎夏自製潮式打冷必點凍魚-廚師教整油鹽水浸大眼雞
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2680000/2680602/053b02ab-a4cd-48ff-90a0-195be0e96804_1024.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2680000/2680602/
家庭
家居
503
2680602
514
514008001
家庭 家居
食譜,入廚常識,入廚資訊
飲食,入廚資訊,食譜,飲食,入廚資訊,入廚常識,飲食,入廚資訊
眼雞 星星 師傅 薑片 大眼雞 湯匙 魚身 潮式 加熟油 魚背 海鮮 過程 小時 蔥花 職人 油鹽水 眼雞 材料 魚腥味 4. 表面 美食 鹽水 做法 廚房 3. 熱水 價錢 胡椒粉 魚肉
2020-06-26
師傅教路-炎夏自製潮式打冷必點凍魚-廚師教整油鹽水浸大眼雞